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竹叶三合鱼(三和鱼)的起源和特色

分类 社会人文/村民张先生 发布于 2017-06-22 22:17
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转载,作者未知,来源:https://m.sohu.com/n/381138712/

重庆人要比成都人会吃鱼,三合鱼的做法是上世纪50年代一老农偶然发明的。之所以叫“竹叶三合”,取竹叶寓意枝繁叶茂,“三合”指“天时、地利、人和”,也指菜品融合了北渡鱼、乌江鱼、太安鱼三种做法。

玉林专门吃鱼的地方挺稀缺,这家店在东街上开了3年了,由于地方略偏,所以都是熟客带客人来。这么些年,攒下了不少老主顾。店面的装修比较普通,平时吃饭不会长队排起,但陆陆续续总有人来,来客都熟络地点着“老样子”。鱼是活杀的,自己点了后拿去称,很新鲜。这里都是冷锅鱼的做法,人气锅底是麻辣锅,端上来的时候锅面的油还在翻着泡泡,油爆爆的沸腾场面看着很诱人。锅里除了鱼,还有些土豆片、血旺、豆腐、魔芋、芹菜。豆腐是胆水豆腐,很好吃,血旺新鲜入味还很嫩。如果人不多,配菜的分量都比较足,不用再点别的蔬菜了。

会吃的人都会抢冷锅鱼的鱼头,那些胶质,用嘴一唆,顺喉而下,特别的滑嫩。很多人会喜欢花鲢,刺较少而且价格适中。竹叶三合鱼的特点是香料少,锅里只有辣椒、青花椒和葱姜蒜,吃的是鱼本身的鲜味,没有其他的东西盖过鱼的鲜甜味道,所以活鱼的鲜美都吃到了。话说重庆人吃辣是比较厉害,不太能吃辣的人点微微辣就合适了,很醇厚的香味,不会太过麻辣,小朋友和老年人都能接受。鱼肉非常新鲜,很嫩,配菜也可圈可点,都是实在的货。最赞的还有糍粑,热乎乎的,刚刚炸出来,蘸着红糖水,在豆面里打个滚,糯糯甜甜的味道勾起不少童年的回忆。

这个派系的三合鱼店,在成都就此一家。

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